Calidad

Analizamos los constituyentes de los alimentos del mar desde una perspectiva de la química y la bioquímica. Estudiamos nuevas técnicas de conservación que aporten las mejores condiciones de seguridad y apetencia e incrementen su vida útil.

Seguridad

Estudiamos la presencia de contaminantes bióticos, proteínas alergénicas y la alteración de los componentes de los productos de la pesca y la acuicultura que puedan suponer un riesgo para la salud humana.

Valor Nutricional

Buscamos proporcionar conocimiento a la industria y al consumidor sobre los valores nutritivos de los productos marinos y su efecto sobre la salud.